Cara Menggiling Biji Kopi dengan Mesin Penggiling yang Tepat

Menggiling biji kopi mungkin terlihat sederhana, namun sebenarnya adalah proses yang sangat krusial dalam menentukan rasa kopi.

Grind size atau ukuran gilingan akan menentukan bagaimana air mengekstraksi senyawa dari kopi. Jika salah menggiling, rasa kopi bisa menjadi pahit, asam berlebihan, atau flat.

Itulah mengapa penting untuk memahami cara menggiling biji kopi dengan mesin penggiling yang tepat, apalagi jika Anda ingin mendapatkan hasil seduhan yang optimal, baik dengan espresso maupun manual brew.

Kenapa Proses Penggilingan Kopi Itu Penting?

Saat kopi digiling, permukaan biji kopi terbuka sehingga air bisa mengekstraksi senyawa di dalamnya:

• Senyawa aromatik

• Asam organik

• Gula alami

• Lipid (minyak kopi)

• Kafein

Jika ukuran gilingan tidak sesuai, ekstraksi bisa bermasalah:

Grind Size	Dampak
Terlalu halus	Over-extraction → pahit, astringent
Terlalu kasar	Under-extraction → asam berlebihan, watery

Menurut Specialty Coffee Association (SCA), grind size berkontribusi hingga 70% keberhasilan seduhan, baik untuk espresso maupun manual brew.

Jenis Mesin Penggiling Kopi

1. Blade Grinder

• Cara kerja: Memotong biji kopi dengan pisau berputar cepat

• Kelemahan: Hasil gilingan tidak konsisten, ada yang halus ada yang kasar

• Efeknya: Seduhan jadi tidak merata, menghasilkan rasa pahit atau flat

• Digunakan untuk: Pemula atau kebutuhan rumah tangga yang tidak mementingkan konsistensi

2. Burr Grinder (Rekomendasi)

• Cara kerja: Menghancurkan biji kopi dengan dua lempengan bergerigi (burr), menghasilkan ukuran partikel lebih konsisten

• Jenis burr:

  • Flat burr → lebih presisi, biasanya untuk espresso

  • Conical burr → lebih mudah dibersihkan, cocok untuk manual brew dan espresso

• Kelebihan:

  • Konsistensi partikel lebih baik

  • Menghasilkan rasa yang lebih stabil

• Digunakan untuk: Espresso, V60, French press, AeroPress

Cara Menggiling Biji Kopi Sesuai Metode Seduh

Berikut panduan grind size untuk berbagai metode seduh:

Metode Seduh	Grind Size	Tekstur
Espresso	Halus	Seperti gula pasir
V60/Kalita (Pour Over)	Medium	Seperti garam meja
French Press	Kasar	Seperti garam laut kasar
Cold Brew	Sangat kasar	Seperti merica yang baru ditumbuk
AeroPress	Medium-Halus	Di antara pour over dan espresso

Pengaruh Grind Size pada Ekstraksi

Particle distribution (sebaran partikel) mempengaruhi:

• Time to brew (waktu seduh)

• Flow rate (kecepatan aliran air)

• Extraction yield (jumlah senyawa yang larut)

• TDS (Total Dissolved Solids)

Menurut studi di Journal of Food Engineering (2021), grind size yang terlalu tidak konsisten akan menyebabkan chanelling pada espresso (aliran air hanya lewat bagian tertentu), sehingga ekstraksi menjadi tidak merata.

Tips Menggiling Biji Kopi dengan Mesin yang Tepat

1. Sesuaikan grinder dengan metode seduh

2. Jangan giling sekaligus banyak → Giling secukupnya untuk menjaga aroma

3. Kalibrasi grinder secara berkala untuk menjaga konsistensi

4. Bersihkan grinder secara rutin agar tidak ada sisa kopi yang mengendap dan mempengaruhi rasa

5. Gunakan biji kopi fresh roast untuk hasil terbaik. Biji kopi yang sudah lama cenderung lebih sulit digiling konsisten.

Rekomendasi Biji Kopi Berkualitas dari Kenal Coffee

Untuk hasil gilingan terbaik, gunakan biji kopi berkualitas dari Kenal Coffee:

Single Origin:

• Gayo Aceh – Bold, spicy, chocolaty

• Kintamani Bali – Fruity, citrus, floral

• Java Joe – Nutty, klasik kopi Jawa

Blend:

• Betawi Blend – Cokelat, karamel, crema tebal (untuk espresso)

• Jasuba Blend – Seimbang antara fruity dan nutty

  
  

Lihat produk kopi Kenal Coffee di sini – https://www.kenal.coffee/kenal-coffee

Kesimpulan

Menggiling biji kopi dengan mesin penggiling yang tepat adalah langkah penting untuk mendapatkan kopi dengan rasa optimal.

Gunakan burr grinder untuk konsistensi hasil, sesuaikan grind size dengan metode seduh, dan selalu gunakan biji kopi berkualitas agar setiap cangkir kopi menjadi pengalaman yang memuaskan.

Kenal Coffee siap menyediakan biji kopi terbaik untuk mendukung proses seduh kopi Anda di rumah.