Cara Merawat Mesin Espresso agar Awet dan Konsisten

Setiap cangkir espresso yang sempurna dimulai dari mesin yang terawat baik. Mesin espresso bukan sekadar alat, melainkan jantung bisnis kopi menjaga konsistensi rasa, kecepatan pelayanan, dan kepuasan pelanggan.

Namun, banyak kafe gagal menjaga performa karena perawatan yang diabaikan. Akibatnya: tekanan air tidak stabil, suhu turun, ekstraksi tidak merata, bahkan mesin bisa rusak dini.

Perawatan bukan pilihan, tapi kewajiban bagi setiap barista dan pemilik kafe.

10 Cara Merawat Mesin Espresso agar Awet dan Konsisten

1️⃣ Bersihkan Group Head Setiap Hari

Gunakan sikat khusus dan air panas untuk membersihkan sisa kopi setelah setiap shift. Tambahkan backflush dengan detergent khusus espresso machine minimal sekali sehari.

2️⃣ Rutin Cuci Portafilter dan Basket

Setelah beberapa kali brewing, residu minyak kopi menempel di basket. Rendam bagian metal dengan air panas + cleaning powder setiap malam.

3️⃣ Steam Wand Wajib Dihapus Setelah Setiap Gunakan

Langkah wajib barista profesional:

• Lap segera setelah steaming

• Purge (semburkan uap sebentar) sebelum dan sesudah digunakan Hal ini mencegah penyumbatan dan menjaga rasa susu tetap fresh.

4️⃣ Periksa Tekanan Air dan Suhu Boiler

Gunakan pressure gauge dan thermometer bawaan mesin. Tekanan ideal: 8–9 bar Suhu air: 88–94°C Kinerja yang tidak stabil akan memengaruhi rasa espresso.

5️⃣ Gunakan Air Bersih dan Filtered

Air mengandung mineral tinggi (hard water) bisa menimbulkan kerak (scale) di boiler. Gunakan water softener atau filter air khusus untuk menjaga kebersihan sistem internal.

6️⃣ Kosongkan & Bersihkan Drip Tray

Air bekas ekstraksi mengandung minyak kopi dan ampas halus. Kosongkan setiap 2–3 jam sekali agar tidak bau dan mengganggu estetika area bar.

7️⃣ Bersihkan Shower Screen

Gunakan sikat halus dan lap kering untuk membersihkan saringan di group head. Lakukan setiap malam agar aliran air tetap lancar.

8️⃣ Servis Berkala Setiap 3–6 Bulan

Panggil teknisi untuk:

• Mengecek pompa air

• Mengganti gasket dan seal

• Membersihkan boiler dari kerak Perawatan profesional memperpanjang umur mesin hingga bertahun-tahun.

9️⃣ Matikan Mesin dengan Benar

Setelah tutup kafe:

1. Lakukan cleaning routine

2. Kosongkan steam wand

3. Matikan switch utama

4. Jangan biarkan air tertinggal di boiler semalaman

🔟 Gunakan Cleaning Schedule untuk Tim Barista

Buat daftar perawatan harian, mingguan, dan bulanan agar semua tim barista tahu tanggung jawabnya.

Contoh:

Frekuensi	Tugas
Setiap penggunaan	Wipe steam wand
Setiap shift	Bersihkan group head & portafilter
Harian	Backflush & rendam basket
Mingguan	Bersihkan shower screen, drip tray
Bulanan	Descale & cek tekanan air

Kesalahan Umum dalam Merawat Mesin Espresso

🚫 Tidak melakukan backflush harian 

🚫 Mengabaikan kerak pada boiler 

🚫 Menggunakan air keran tanpa filter 

🚫 Tidak mengganti gasket hingga bocor 

🚫 Membiarkan steam wand berkerak susu

Kebiasaan kecil yang diabaikan bisa berujung pada downtime mahal dan pelanggan kecewa.

Kesimpulan

Mesin espresso bukan hanya alat — tapi fondasi kualitas coffee shop. Dengan perawatan teratur, kamu tidak hanya menjaga rasa kopi tetap konsisten, tapi juga menghemat biaya servis jangka panjang.

Ingat prinsip utamanya: ☕ Bersihkan setiap hari, periksa setiap minggu, servis setiap bulan.

Karena konsistensi rasa dimulai dari mesin yang selalu siap bekerja sempurna.