top of page
Search

Cara Membedakan Kualitas Biji Kopi yang Baik dan Berkualitas

  • Writer: Danar Penulis
    Danar Penulis
  • Jul 18
  • 3 min read
ree

Bagi pecinta kopi, kualitas biji kopi adalah faktor paling penting dalam menentukan rasa akhir di cangkir Anda. Bahkan, mesin espresso atau alat manual brew paling mahal sekalipun tidak bisa memperbaiki rasa kopi jika biji kopi yang digunakan berkualitas rendah.


Namun, bagaimana cara membedakan biji kopi yang baik dari yang buruk?


Artikel ini akan membahas secara lengkap cara membedakan kualitas biji kopi yang baik dan berkualitas, baik dari sisi visual, rasa, hingga faktor ilmiah di baliknya.



Kenapa Kualitas Biji Kopi Itu Penting?


Setiap cangkir kopi yang nikmat dimulai dari biji kopi yang baik. Biji kopi berkualitas tinggi:


  • Menghasilkan rasa yang kompleks dan seimbang

  • Memiliki aftertaste yang bersih

  • Tidak meninggalkan rasa pahit berlebihan atau asam yang mengganggu

  • Lebih konsisten saat diseduh, baik dengan espresso maupun manual brew


Menurut Specialty Coffee Association (SCA), 70% kualitas rasa kopi ditentukan oleh green bean (biji kopi mentah) dan proses pasca panennya, sisanya oleh roasting dan penyeduhan.



Ciri-Ciri Biji Kopi Berkualitas


1. Warna Biji Kopi Seragam

Biji kopi yang baik memiliki warna yang seragam sesuai dengan level roasting-nya:


  • Light roast: Cokelat muda

  • Medium roast: Cokelat sedang, rata

  • Dark roast: Cokelat gelap, tetapi tetap seragam (bukan hitam gosong)


Jika ada biji yang terlalu gelap atau terlalu terang di antara yang lain, kemungkinan proses roasting-nya tidak konsisten.



2. Tidak Banyak Defect


Defect adalah cacat fisik pada biji kopi, seperti:


  • Black bean: Biji berwarna hitam, pahit berlebihan saat diseduh

  • Sour bean: Biji warna kekuningan, menimbulkan rasa asam yang tidak nyaman

  • Broken bean: Biji pecah, berpengaruh pada grind size saat penggilingan

  • Quakers: Biji berwarna pucat, biasanya dari buah kopi yang belum matang


Menurut standar SCA, kopi dengan jumlah defect lebih dari 5 biji per 300 gram sudah dianggap kualitas rendah.



3. Aroma Biji Kopi


Biji kopi yang baik memiliki aroma khas tergantung jenis dan roasting-nya:

  • Arabika: Fruity, floral, nutty

  • Robusta: Bold, earthy, woody

  • Fresh roast: Harum dan kuat, tidak ada bau apek, kayu, atau asam fermentasi

Jika biji kopi berbau tengik atau asam berlebihan, kemungkinan sudah teroksidasi atau salah proses pasca panen.



4. Tekstur dan Minyak


  • Biji Arabika medium roast seharusnya memiliki permukaan yang kering dan bersih, tetapi tetap berminyak ringan untuk dark roast.

  • Jika biji terlalu berminyak meski baru roasting, bisa jadi over-roasted atau terlalu lama disimpan.



5. Ukuran Biji dan Grading


Biji kopi yang baik biasanya memiliki ukuran relatif seragam. Ini penting agar proses roasting dan ekstraksi saat seduh menjadi konsisten.

Grading kopi (screen size):

  • AA: Ukuran besar (misalnya Kenya AA)

  • A: Ukuran sedang

  • AB: Campuran A dan B

  • Peaberry: Biji tunggal bulat, biasanya lebih intens rasa

Di Indonesia, grading sering mengacu pada Standar Mutu Kopi Biji yang mengklasifikasikan biji kopi sesuai ukuran, berat, dan cacat.



Moisture Content (Kadar Air)


Biji kopi yang baik memiliki kadar air antara 10–12%. Jika terlalu kering, biji mudah pecah dan rasa jadi flat. Jika terlalu lembap, biji mudah berjamur.


Menurut Journal of Food Science (2020), kadar air yang salah akan mempercepat proses degradasi senyawa aromatik dan memperburuk kualitas kopi.



Uji Cupping (Pengecapan Rasa)


Jika memungkinkan, lakukan uji cupping:

  • Aroma: Harum, kompleks

  • Rasa (taste): Seimbang, ada rasa manis alami

  • Aftertaste: Bersih, tidak astringent

  • Body: Sesuai karakter kopi (tebal untuk Sumatra, ringan untuk Kintamani)



Rekomendasi Biji Kopi Berkualitas dari Kenal Coffee


Kenal Coffee menyediakan biji kopi yang sudah melalui proses grading, quality control, dan roasting yang terstandar. Pilihannya:


Single Origin:

  • Gayo Aceh: Bold, spicy, chocolaty

  • Kintamani Bali: Fruity, citrus, floral

  • Java Joe: Nutty, klasik kopi Jawa


Blend:

  • Betawi Blend: Cokelat, karamel, crema tebal (untuk espresso)

  • Jasuba Blend: Balance antara fruity dan nutty


Lihat semua produk Kenal Coffee di sini – https://www.kenal.coffee/kenal-coffee



Kesimpulan


Membedakan kualitas biji kopi bukan hanya soal harga, tapi soal detail seperti warna, aroma, ukuran, dan proses pasca panen. Dengan memahami ciri-ciri biji kopi yang baik, Anda bisa memastikan setiap cangkir kopi yang Anda buat punya kualitas rasa yang maksimal.


Kenal Coffee menyediakan kopi berkualitas dengan proses seleksi ketat, agar Anda bisa menikmati kopi terbaik di rumah.


 
 
 

Comments

bottom of page